• 144 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/3849

Особенности приготовления

В современной гастрономии бигос считается национальным польским горячим блюдом. Альтернативные источники утверждают, что рецепт этого сытного кушанья поляки позаимствовали из Литвы. Легенда гласит, что обычай готовить бигос завел при своем дворе польский король (по совместительству литовский князь) – Владислав Ягайло. Подтвердить эту народную версию документально пока не удалось. Достоверным фактом остается лишь то, что больше всего любят готовить бигос именно в Польше.

Секрет классического бигоса по-польски в том, что готовят эту еду несколько дней. Ее тушат и остужают, затем прогревают и охлаждают еще пару раз. Знатоки считают, что многократная термическая обработка дает блюду созреть. Правильный польский бигос получается лишь на третьи сутки. Такой процесс «кулинарного закаливания» придает ему насыщенный вкус и густую консистенцию.

Если вы не хотите ждать три дня, чтобы попробовать аутентичный бигос по-польски, не спешите искать другой рецепт. Прибегните к мудрому компромиссу. Часть блюда можно подать на стол уже в первый день, как говорится, с пылу с жару. Оставшуюся порцию  можно приготовить по традиционной рецептуре. Таким образом вы сможете сравнить оба варианта и оценить совершенство кулинарных польских традиций.

Еще одно преимущество долгой готовки – возможность запастись вкусным кушаньем впрок. Классический бигос хорошо переносит заморозку, не изменяя при размораживании текстуры и вкуса.

Источник: http://mamsy.ru/blog/bigos-po-polski/

Примечания

Источник: http://wiki2.org/ru/Бигос

Оцените рецепт

Рейтинг 4.93 из 5
на основе 15 голосов

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/3849

Главные ингредиенты

В основе знаменитого специалитета польской кухни – исконно русские продукты: квашеная капуста и мясные копчености. В качестве последних можно брать копченые колбасы, сосиски, грудинку, курицу, рульку, ребрышки. Подойдет любое мясное изделие с характерным ароматом дыма.

Приведем полный список продуктов для традиционного польского бигоса:

• свинина и говядина – по 400 г;
• копчености – 500 г;
• квашеная и свежая капуста – по 500 г;
• свежие грибы – 300 г (сушеные – по сезону);
• морковь – 1 большой или 2 средних корнеплода;
• чернослив – 6 шт.;
• сухое белое вино – 150 мл;
• чеснок – 2 зубца;
• томат. паста – 3 ст. л.;
• душистый перец – 6 горошин;
• тмин и кориандр – по 0,5 чайн. л.;
• масло подсолнечное для жарки;
• щепотка соли.

Количество указано в расчете на 6 порций.

В Польше каждая хозяйка считает обязательным освоить технологию приготовления бигоса по-домашнему. Каждая семья хранит свой любимый рецепт, который передается поколениями. Некоторые предпочитают готовить бигос без доли свежей капусты или грибов, другие заменяют белое вино красным. Взамен чернослива кладут курагу или квашеные яблоки. В адаптированных вариациях часто употребляется лук, но в исконно польских традициях этот ингредиент не встречается.

Источник: http://mamsy.ru/blog/bigos-po-polski/

С Краковской колбасой

Даже при отсутствии разных сортов мяса можно получить вкусный бигус, если использовать Краковскую колбасу. Она обладает выраженным вкусом и пряным копченым ароматом, что делает результат не хуже, чем при использовании нескольких видов мяса и копченостей. Рецепт практически не меняется, только применяется колбаса или к ней добавляются имеющиеся мясные обрезки, сосиски и так далее.

Источник: http://culinarya.ru/bigos-po-polski-retsept

Литература

• Тимохов С. М. Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской Армии и Военно-морского Флота. — М.: Воениздат, 1980. — 256 с.

Источник: http://wiki2.org/ru/Бигос

С целым куском мяса

Для упрощения готовки можно протушить большой кусок мяса, предварительно обжарив его со всех сторон:

1. Мясо нужно поместить в казан или большую кастрюлю с толстым дном, обжарить, добавляя лук и морковь (по желанию), налить немного воды, закрыть крышкой и тушить почти до готовности.
2. Затем ввести вино или пиво (по желанию), тушить еще 5 – 10 мин. и добавить оставшиеся компоненты, соль и специи.
3. Бигос нужно довести до готовности, вынуть мясо и нарезать его на порционные куски.

Источник: http://culinarya.ru/bigos-po-polski-retsept

Рецепт «Бигос по-польски»:

Нарезать грудинку небольшими кубиками. Бросить в разогретый казан и малость вытопить сальца, чтобы было на чем подрумянивать лук.

Лук режем кубиками, морковку натираем на крупной терке.
Все обжариваем в казанке (лучше всего – чугунный).

Мясо режем небольшими кусочками (как для беф-строганов).
Высыпаем в обжаренный лук мясо и тушим 20-30 минут почти до готовности.

Томатную пасту разводим белым сухим вином и добавляем в казанок.

Белокочанную капусту шинкуем, чуть-чуть присаливаем и мнем руками.
Добавляем в казанок.

Квашеную капусту можно промыть, но мне больше нравится в бигосе именно кислинка, поэтому я капусту не промываю, а добавляю в казанок прямо из бочки.
Закрываем крышкой и трушим на небольшом огне 30 минут.

Чернослив, предварительно замоченный и хорошо промытый, режем на небольшие брусочки. Добавляем в бигос и хорошо перемешиваем.

Бигос любит специи, поэтому не скупитесь.
Перец и кориандр толчем в ступке.
Добавляем наши специи в бигос, солим по вкусу. Обязательно добавить полчайной ложки сахара.

Охотничьи колбаски нарезаем кружочками и отправляем в казанок. Тушить на среднем огне еще 30-50 минут, пока вся капуста не размягчится в этакое пюре. По необходимости можно добавлять воды.
Чеснок добавляется в самом конце. Буквально перед выключением.

В бигос можно добавлять и грибы, и яблоки – и все получается очень вкусно.

Как это будет выглядеть?

Бигос по-польски

Эх, люблю я Польскую кухню. С одной стороны, нечто экзотичное, а с другой – такое родное славянское. Угощайтесь: “Бигос”- исконно польское блюдо еще со времен княжества. Наверное, у каждой польки свой рецепт бигоса (как у наших хозяек свой рецепт борща). Этим рецептом поделилась соседка-полячка. Его можно отнести к классическому и, безусловно, очень вкусному.

Категория: Горячие блюда › Гарнир › Овощной гарнир

Ингредиенты для «Бигос по-польски»: