Бигос – традиционный рецепт приготовления по-польски с пошаговым фото

Ароматное и пикантное блюдо бигос относится к польской традиционной кухне. Классический рецепт, особенности приготовления в мультиварке, казане, с краковской колбасой, целым куском мяса, фаршем, тушенкой, курицей, картошкой, рисом, грибами, рыбой, с копченостями, яблоками и брусникой, капустой. Традиционный вариант включает в себя свежую и квашеную белокочанную капусту, несколько видов мяса и копченостей, сушеные белые грибы, много пряностей и домашнее темное пиво.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3012.4 ккал
белки
176.8 г
жиры
178.3 г
углеводы
82.3 г
Порции
ккал
502.1 ккал
белки
29.5 г
жиры
29.7 г
углеводы
13.7 г
100 г блюда
ккал
149.9 ккал
белки
8.8 г
жиры
8.9 г
углеводы
4.1 г

Ингредиенты

Капуста белокочанная свежая – 300 г

Капуста белокочанная квашеная – 300 г

Колбаса полукопченая – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло подсолнечное – 40 мл.

Томатная паста – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт

Зелень – 10 г

  • 144 кКал
  • 40 мин.
  • 40 мин.

Особенности приготовления

В современной гастрономии бигос считается национальным польским горячим блюдом. Альтернативные источники утверждают, что рецепт этого сытного кушанья поляки позаимствовали из Литвы. Легенда гласит, что обычай готовить бигос завел при своем дворе польский король (по совместительству литовский князь) – Владислав Ягайло. Подтвердить эту народную версию документально пока не удалось. Достоверным фактом остается лишь то, что больше всего любят готовить бигос именно в Польше.

Секрет классического бигоса по-польски в том, что готовят эту еду несколько дней. Ее тушат и остужают, затем прогревают и охлаждают еще пару раз. Знатоки считают, что многократная термическая обработка дает блюду созреть. Правильный польский бигос получается лишь на третьи сутки. Такой процесс «кулинарного закаливания» придает ему насыщенный вкус и густую консистенцию.

Если вы не хотите ждать три дня, чтобы попробовать аутентичный бигос по-польски, не спешите искать другой рецепт. Прибегните к мудрому компромиссу. Часть блюда можно подать на стол уже в первый день, как говорится, с пылу с жару. Оставшуюся порцию  можно приготовить по традиционной рецептуре. Таким образом вы сможете сравнить оба варианта и оценить совершенство кулинарных польских традиций.

Еще одно преимущество долгой готовки – возможность запастись вкусным кушаньем впрок. Классический бигос хорошо переносит заморозку, не изменяя при размораживании текстуры и вкуса.

8069fe9873d440d4c7d5db24a123000a.jpg

Примечания

  1. Лемнис М., Витри Г. В старопольской кухне и за польским столом. — Итрерпресс. — с. 224.
  2. Лемнис М., Витри Г. В старопольской кухне и за польским столом. — Итрерпресс. — с. 221.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.93 из 5
на основе 15 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Главные ингредиенты

В основе знаменитого специалитета польской кухни – исконно русские продукты: квашеная капуста и мясные копчености. В качестве последних можно брать копченые колбасы, сосиски, грудинку, курицу, рульку, ребрышки. Подойдет любое мясное изделие с характерным ароматом дыма.

Приведем полный список продуктов для традиционного польского бигоса:

  • свинина и говядина – по 400 г;
  • копчености – 500 г;
  • квашеная и свежая капуста – по 500 г;
  • свежие грибы – 300 г (сушеные – по сезону);
  • морковь – 1 большой или 2 средних корнеплода;
  • чернослив – 6 шт.;
  • сухое белое вино – 150 мл;
  • чеснок – 2 зубца;
  • томат. паста – 3 ст. л.;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • тмин и кориандр – по 0,5 чайн. л.;
  • масло подсолнечное для жарки;
  • щепотка соли.

Количество указано в расчете на 6 порций.

ccd45ac116d6c18b8216adef21133aa3.jpg

В Польше каждая хозяйка считает обязательным освоить технологию приготовления бигоса по-домашнему. Каждая семья хранит свой любимый рецепт, который передается поколениями. Некоторые предпочитают готовить бигос без доли свежей капусты или грибов, другие заменяют белое вино красным. Взамен чернослива кладут курагу или квашеные яблоки. В адаптированных вариациях часто употребляется лук, но в исконно польских традициях этот ингредиент не встречается.

С Краковской колбасой

Даже при отсутствии разных сортов мяса можно получить вкусный бигус, если использовать Краковскую колбасу. Она обладает выраженным вкусом и пряным копченым ароматом, что делает результат не хуже, чем при использовании нескольких видов мяса и копченостей. Рецепт практически не меняется, только применяется колбаса или к ней добавляются имеющиеся мясные обрезки, сосиски и так далее.

Литература

  • Тимохов С. М. Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской Армии и Военно-морского Флота. — М.: Воениздат, 1980. — 256 с.

С целым куском мяса

Для упрощения готовки можно протушить большой кусок мяса, предварительно обжарив его со всех сторон:

  1. Мясо нужно поместить в казан или большую кастрюлю с толстым дном, обжарить, добавляя лук и морковь (по желанию), налить немного воды, закрыть крышкой и тушить почти до готовности.
  2. Затем ввести вино или пиво (по желанию), тушить еще 5 – 10 мин. и добавить оставшиеся компоненты, соль и специи.
  3. Бигос нужно довести до готовности, вынуть мясо и нарезать его на порционные куски.

Рецепт «Бигос по-польски»:

Нарезать грудинку небольшими кубиками. Бросить в разогретый казан и малость вытопить сальца, чтобы было на чем подрумянивать лук.

Лук режем кубиками, морковку натираем на крупной терке.
Все обжариваем в казанке (лучше всего – чугунный).

Мясо режем небольшими кусочками (как для беф-строганов).
Высыпаем в обжаренный лук мясо и тушим 20-30 минут почти до готовности.

Томатную пасту разводим белым сухим вином и добавляем в казанок.

Белокочанную капусту шинкуем, чуть-чуть присаливаем и мнем руками.
Добавляем в казанок.

Квашеную капусту можно промыть, но мне больше нравится в бигосе именно кислинка, поэтому я капусту не промываю, а добавляю в казанок прямо из бочки.
Закрываем крышкой и трушим на небольшом огне 30 минут.

Чернослив, предварительно замоченный и хорошо промытый, режем на небольшие брусочки. Добавляем в бигос и хорошо перемешиваем.

Бигос любит специи, поэтому не скупитесь.
Перец и кориандр толчем в ступке.
Добавляем наши специи в бигос, солим по вкусу. Обязательно добавить полчайной ложки сахара.

Охотничьи колбаски нарезаем кружочками и отправляем в казанок. Тушить на среднем огне еще 30-50 минут, пока вся капуста не размягчится в этакое пюре. По необходимости можно добавлять воды.
Чеснок добавляется в самом конце. Буквально перед выключением.

В бигос можно добавлять и грибы, и яблоки – и все получается очень вкусно.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Бигос по-польски

Рецепт: Бигос по-польски

Эх, люблю я Польскую кухню. С одной стороны, нечто экзотичное, а с другой – такое родное славянское. Угощайтесь: “Бигос”- исконно польское блюдо еще со времен княжества. Наверное, у каждой польки свой рецепт бигоса (как у наших хозяек свой рецепт борща). Этим рецептом поделилась соседка-полячка. Его можно отнести к классическому и, безусловно, очень вкусному.

Категория: Горячие блюда Гарнир Овощной гарнир

Ингредиенты для «Бигос по-польски»:

С курицей

Птица – не лучший выбор для бигуса, так как она имеет малоароматное, сухое мясо. Ситуацию можно исправить добавлением копченого сала и большего количества пряностей.

С картошкой

Бигос по-польски, классический рецепт которого можно интерпретировать по-разному, является полноценным блюдом, не требующим гарнира. Однако для тех, кто хочет использовать картофель, можно посоветовать приготовить его в духовке.

Делается блюдо просто:

  1. Любое имеющееся мясо необходимо обжарить с луком и морковью, переложить в жаростойкую посуду, предварительно посыпав солью и пряностями.
  2. Сверху на мясо нужно выложить слой шинкованной капусты.
    Бигос по-польски. Классические рецепты в мультиварке, казане с целым куском мяса, грибами, колбасой, курицей
  3. Завершающим этапом необходимо поместить очищенный, промытый и нарезанный кубиками картофель, залить небольшим количеством воды или бульона, добавить томат или кетчуп.
  4. Блюдо запекать в нагретой до 180оС духовке 1 – 1,5 ч, закрыв крышкой или фольгой.

На стол бигос с картошкой нужно подавать горячим, посыпав рубленой зеленью.

Простой и быстрый видео рецепт приготовления бигоса

Для тех, кто очень хочет приготовить поскорее и побольше вкусной и сытной капусты – подойдет этот рецепт бигоса. В нем нет вина, нет грибов. Мы не будем обжаривать все ингредиенты по отдельности на нескольких сковородках и долго томить капусту. И все равно получим вкусное блюдо.

Ниже можно посмотреть подробные видео рецепт приготовления.

Приятного аппетита!

С рыбой

В Польше бигос для поста готовили с раками, но можно заменить их любой рыбой, например, сайдой или минтаем. Поскольку рыба не нуждается в длительной тепловой обработке, сначала до полуготовности нужно довести капусту, а затем добавить нарезанное филе.

Бигос по-польски. Классические рецепты в мультиварке, казане с целым куском мяса, грибами, колбасой, курицей

В такой продукт не добавляют яблоки, грибы и чернослив, зато можно и нужно использовать томат-пасту или пряный кетчуп.

С яблоками и брусникой

Изначально капусту квасили с добавлением яблок и ягод брусники, поэтому такие добавки естественны для бигоса. Выбирать нужно кислые или моченые яблоки, а с брусникой не усердствовать, иначе бигос будет слишком кислым.

С капустой

Традиционный бигос готовится из 2 видов капусты – квашеной и сырой белокочанной. Ради эксперимента в блюдо можно ввести немного краснокочанной капусты или вообще использовать только 1 вид по вкусу.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...