Безе с орехами — пошаговый рецепт с фото


Торт-безе «Королевский» с орехами, рецепт. ..

Описание приготовления:

Карамельное безе-тянучка — настоящее лакомство для детей. Подавайте его на десерт в обед или на ужин, в полдник, благо оно может храниться после приготовления примерно 3-4 дня.


Назначение: Для детей / На полдник
Основной ингредиент: Яйца / Сахар / Яичный белок
Блюдо: Десерты / Безе

Ингредиенты:Ингредиенты для приготовления безе

  • яйцо – 4 штуки;
  • сахар – 250 грамм;
  • лимонная кислота.

Торт безе с грецкими орехами

Категория: Десерты> Торт

6 ингридиентов 6 часов

Белки отделить от желтков. Соединить яичные белки с 3 стаканами сахара и, не взбивая, поместить в холодильник на 1 час, после чего взбить в крепкую пену. Застелить противень пергаментом и выложить на нее небольшими порциями взбитые белки. Поставить в теплую духовку и сушить до готовности, приоткрыв дверцу.

Размягченное сливочное масло и оставшийся сахар расте…

теги: блины выпечка и десерты кексы печенье пироги торты хлеб

Ореховый торт под шапкой из безе

Безе с тянучкой

Безе с тянучкой

  • Шаг первый
    Разогрейте духовку до 170 градусов, пока духовка прогревается, разложить ложечкой французское безе на противень.
  • Шаг второй
    Вставьте противень (покрытый бумагой) в духовку и подождите 2-3 минуты, затем понизьте температуру до минимума (50 градусов). Ждите около 25 минут.
  • Шаг третий
    Желательно ориентироваться не на время, а на внешний вид, если вы видите, что безе покрылось трещинками, срочно выключайте духовку. Сладость оставьте внутри до полного остывания.

Приготовление:

Мастер-класс по приготовлению безе1. Отделяем белки от желтков. Это нужно делать очень аккуратно. В белок не должно попасть ни капли желтка, при разделении вы не должны повредить желток. Некоторые кулинары для этой цели применяют специально изобретенные сепараторы, другие используют острый нож и собственное умение. Мой совет: разбивайте яйца по очереди сначала в чашку и только после того как вы убедитесь, что желток остался цел, а яйцо свежее – переливайте белок в посуду для взбивания к остальным белкам.

2. Начинаем взбивать белки при помощи миксера начиная с маленький оборотов и постепенно переходя к максимуму. Сначала пена желтоватая прозрачная, затем светлеет, пузыри становятся мельче. Не останавливаемся, продолжаем взбивать. Когда пена становится твердой, пышной, с четкими следами от лопастей миксера (ориентировочно минут через пять), постепенно порциями добавляем сахар и продолжаем взбивать.

3. Вот такая плотная консистенция должна получиться после добавления сахара в белки и взбивания в течение около 10 минут. В классических рецептах часто указывают, что нужно взбивать «до достижения устойчивых пиков». И это верно. Именно, когда смесь не опадает, не стекает вниз, а становится вязкой можно приступать к выпечке безе. Простой тест на готовность: переверните миску вверх дном. Масса должна быть очень плотной и не должна опадать.

В конце взбивания можно добавить разбавленную лимонную кислоту, она поможет “связать” сахар и не даст ему вытечь. Но это не обязательно.

Так же на этом этапе можно добавить наполнители. Хотите изюминку, добавьте для аромата немного ванильного сахара или чуточку кофе при взбивании. Для пикантности в готовую смесь добавляют кокосовую стружку, корицу или орехи. Любые орехи предварительно подсушивают на сковороде, затем измельчают ножом или в блендере и аккуратно подмешивают в смесь.

4. Используя кондитерский мешок, шприц или просто полиэтиленовый пакет со срезанным уголком отсаживаем наши безешки на застеленный кондитерской бумагой противень. Можно использовать 2 столовых ложки: одной набираем смесь, другой, формируя пирожок, выкладываем на противень. Сушим в духовке при температуре не больше 100 градусов около 2 часов.

Четко следуя этому рецепту, вы получите заслуженную похвалу от любителей воздушного десерта.

Безе по этому рецепту использовалось при приготовлении торта, о котором я писала в статье про крем “Шарлотт”.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Основные

сахар ванильный

сахар ванильный

сахар ванильный

Ингредиент

На кулинарных форумах кулинары часто задаются вопросом, чем ванильный сахар отличается от обычного сахара и от ванили. На фото ванильный сахар выглядит так же, как и обычный, но фотография не дает почувствовать приятный ванильный аромат, которым обладает этот продукт. 

узнать больше

2 щепотки
сахарная пудра

сахарная пудра

Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.

узнать больше

110 г
яичные белки

яичные белки

Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе. 

узнать больше

2 шт.

Добавки

овсяные хлопья

овсяные хлопья

Овсяные хлопья, включенные в постоянный рацион, приносят большую пользу организму, так как помогают выводить токсины и снижают уровень холестерина в крови.

узнать больше

40 г
мед

мед

Мед — это частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар. 

узнать больше

1 ч. л.
подсолнечные семечки

подсолнечные семечки

подсолнечные семечки

Ингредиент

Польза, равно как и вред от употребления подсолнечных семечек, объясняется их повышенной питательностью. Этот уникальный продукт содержит незаменимые аминокислоты, большое количество витамина Е, который продлевает молодость, а также различных минеральных соединений.

узнать больше

1 горсть
шоколад

шоколад

Многие века люди знали шоколад в виде напитка из молотых какао-бобов, а первые шоколадные батончики появились в XVII веке. Возникновению традиционного шоколада мир обязан английской компании Fry & Sons, которая научилась темперировать (кристаллизовать) жидкий шоколад и выпустила первую «пробную» шоколадную плитку.

узнать больше

50 г

Хрустящее Французское Безе

  • Шаг первый
    Разогрейте духовку до 100 градусов. Разложите безе на смазанный противень и вставьте в духовку.
  • Шаг второй
    Ждите не менее полутора часов, затем отключите огонь, не вынимая безе. Ждите полного остывания. Готово!

Примерная калорийность такого пирожного на 100 грамм — 420 ккал. Затраты времени, в зависимости от вида безе могут составить до 2 часов (в случае запекания до хрустящего состояния). Количество порций (крупные пирожные) — около 15 штук.

Ингредиенты:

  • Белок куриного яйца  — 4 Штуки
  • Сахар  — 1 Стакан
  • Краситель  — 2 Щепотки (любого цвета)
  • Сок лимонный  — 5 Капель
  • Вода  — 40 Миллилитров (для сахарного сиропа)

Количество порций: 3-4

Безе (меренги) с орехами (этап 2)

Безе (меренги) с орехами (этап 2)

Взбиваем, увеличивая скорость, пока не получится довольно густая белая пена (до состояния мягких пиков).

Главные принципы при выпечке безе:

  • Правильно отделяем желтки от белков;
  • Используем только свежие яйца;
  • Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой;
  • Тщательно взбиваем, не торопимся;
  • Правильно выпекаем.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Фотографии «Безе» от приготовивших (1)

2739924_84592-150x150x.jpg

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Видео о том, как приготовить идеальное цветное безе (получится с первого раза)

Не все берутся за приготовление безе, поскольку считают, что приготовить такое угощение крайне сложно. Мы решили включить в статью видео, которое показывает обратное. Приготовить его может каждый. Главное, это правильно и хорошо сбить белки, проследить, чтобы в смеси не остались крупинки сахара. И потом выдержать в духовке необходимое количество времени.

А бонусом к данному материалу показано, как покрасить взбитые белки и испечь сладость из них. Получается просто супер-красиво!

Если у вас нет кондитерского шприца, или мешка, не отчаивайтесь. Смело отсаживайте заготовки чайной ложечкой. Пусть изделия получатся не столь красивыми, как на картинке, но вкус их будет ничуть не хуже.

Варианты подачи, начинки и готовки

Безе самодостаточная сладость, но может подаваться со всем разнообразием фруктов, орехов, ягод и кремов.
Выделим особую популярность безе с добавлением шоколада, миндаля, орехов или какао (по причине простоты метода). Продукты добавляются в уже готовую для запекания массу, тщательно перемешиваются до однородности и запекаются.
На основе этой идеи появились рецепты многих бисквитных коржей для тортов, например такого известного как «Докуаз» со вкусом миндаля, где безе становится основой для сливочного или фруктового торта.

Наряду с орехами, шоколадом, кунжутом, которые добавляются в безе перед запеканием в качестве наполнителя и начинки, популярно так же использование кремов для придания меренге еще более изысканного вкуса, в качестве украшения или вкусной прослойки между двумя или больше меренгами. Весьма популярен сливочный крем «Шарлотт», рецепт которого так же прост как и рецепт безе:

nachinka

  • Сливочное масло — 100 грамм
  • Сахар — 100 грамм
  • Желток
  • Молоко — 70 грамм
  • Полпакета ванильного сахара
  • Столовая ложка коньяка
  • Шаг первый

    Ставим молоко на огонь, доводим до кипения. Затем добавляем сахар и перемешиваем.

  • Шаг второй

    Сбиваем венчиком яйцо, затем добавляем в него кипящее молоко с сахаром, мешаем.

  • Шаг третий

    Возвращаем все это в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Не доводим до кипения, а ждем загустения.

  • Шаг четвертый

    После загустения снимаем с огня, еще минуту мешаем и даем остыть.

  • Шаг пятый

    Взбиваем теплое сливочное масло и ванильный сахар до бела и сливаем туда остывшую молочную смесь. Сбиваем миксером до появления пышного крема. Готово!

Не стоит забывать и про ягодные, фруктовые способы украшения безе: они начинаются от простого декорирования меренги ягодами и фруктами по вкусу, до готовки всевозможных фруктовых тортов, где запеченное безе выступает в качестве бисквита. Самым известным вариантом такого торта является Торт Павлова, готовящийся из безе с бесконечным количеством методов фруктового декорирования (малина, киви, клубника и даже гранат).

Поделитесь с друзьями

Как и сколько хранить безе

Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:

beze-v-domashnih-usloviyah.jpgОдним из простых способов порадовать родных или заполнить праздничный стол сладким является старое, доброе безе или меренга.

Приготовление этой сладости не требует особых навыков, зато открывает целый кулинарный мир, настолько разнообразным может быть как само безе так и его использование в разных вариациях от пирожных, до тортов, муссов и печений.

Базовых видов безе три: французское, итальянское, швейцарское.

Что ни в коем случае не является ограничением, ведь экспериментируя с меренгой, добавляя в нее орехи, фрукты, шоколад и иные продукты, можно создавать десятки, если не сотни различных блюд на любой вкус.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *