Рецепт баклажанов по-грузински пошагово. Готовим простые рулетики с ореховой и с орехово-сырной начинкой. Делаем острые, пикантные, фаршированные синенькие и аджапсандали.
Баклажаны с орехами по – грузински в классическом виде
Блюдо ароматное, с пикантным вкусом, с гармоничным сочетанием баклажана с орехами. Рулетики имеют красивый внешний вид, украсят любой стол.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 600 г
- Орехи грецкие – 100 г
- Уксус винный – 1/2 ч. л.
- Чеснок – 2 зуб.
- Петрушка и кинза – по 20 г
- Хмели-сунели, перчик, соль
Приготовление:
Нарежьте баклажаны полосками толщиной 2 см и обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон по 3-4 минуты. Они получатся сочными с красивым узором на срезе.
Используйте для приготовления блюда баклажаны молодые и длинные. Чтобы баклажаны не горчили, посыпьте их крупной солью, и выдержите около получаса. Можно обжаривать баклажаны и на растительном масле в сковороде, на углях, на решетке.
В чашу блендера выложите орехи, листики кинзы и петрушки, “хмели-сунели” и чеснок. Налейте немного воды для получения массы в виде пюре. Добавьте винный уксус, соль и перец.
На полоски баклажан выкладывайте по чайной ложке ореховой начинки и скручивайте баклажан в рулет. Блюдо прекрасно как в горячем, так и в холодном виде.
Источник: http://salatyday.ru/recepty/recept/1347
Соте из баклажанов (аджапсандал) по-грузински
Под незнакомым названием скрывается очень простое по рецептуре, недолгое в приготовлении блюдо. Аджапсандал – это обычное овощное соте. «Грузинским» его делает большое количество разнообразных специй и зелени. Главное правило настоящего аджапсандали: большую часть блюда составляют баклажаны. Пропорции всех остальных овощей к основному ингредиенту в 2–3 раза меньше.
Для 6 порций аджапсандали нужно:
- 5 баклажанов (1000 г);
- 4 сладких перца (580 г);
- 3 морковки (225 г);
- 3 луковицы (225 г);
- 5 мясистых помидоров (500 г);
- ½ ст. растительного масла (125 мл);
- 3 крупных зубка чеснока (15 г);
- 2 лавровых листика;
- по пучку зелёного базилика и кинзы (100 г);
- 0,5 ч. л молотого кориандра (3 г);
- 0,5 ч. л. красного жгучего перца (3 г);
- 0,5 ч. л. уцхо-сунели (5)
- соль.
Время приготовления – 30 минут. Пищевая ценность 100 г блюда: белки – 1,29; жиры – 4,62; углеводы – 5,19; калорийность – 67,32 ккал.
Рецепт:
- Мытые баклажаны без хвостиков нарезают произвольными кусочками. Можно полукружьями, брусочками, кубиком. В миске овощ пересыпают солью, встряхивают. На 20 минут оставляют. Промывают водой, откидывают на дуршлаг.
- В сковороде разогревают масло. Обжаривают кусочки синих до золотистости (7 минут). Пересыпают в сотейник.
- Мытую морковку режут соломкой вручную или трут на крупной тёрке. Очищенный лук измельчают кубиком. Из сладкого перца извлекают семенные коробочки и нарезают соломкой.
- В сковороде, использованной ранее, пассируют до золотистости лук. Следом к нему добавляют морковку, перец. Овощи, помешивая время от времени, обжаривают на несильном огне 10 минут. Перекладывают в сотейник.
- На помидорах делают надрезы крест-на-крест. Ошпаривают кипятком и снимают кожицу. Нарезают очень мелко.
- Мытую кинзу и очищенный чеснок режут, растирают вместе с солью до состояния кашицы в ступке. Перемешивают с помидорами.
- Получившейся заправкой заливают обжаренные овощи. Перемешивают. Тушат на маленьком огне 3 минуты. Добавляют в аджапсандал специи, приправы, рубленный мелко базилик. Томят на самом малом огне 10 минут.
Овощное соте с баклажанами по-грузински готово. Есть аджапсандал можно горячим на гарнир к мясу либо холодным, как закуску.
Источник: http://pro-orehi.ru/baklazany-po-gruzinski-s-orehami-recepty-zakuski/
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2348.2 ккал |
белки 55 г |
жиры 187.8 г |
углеводы 613.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 148.6 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 11.9 г |
углеводы 38.8 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/128213/
Слово повару
Владимир Пономарев, шеф-повар, ресторан «Бородашвили»
«Рулетики из баклажанов по-грузински нельзя приготовить без чеснока и кинзы. Я считаю, это такие же обязательные ингредиенты, как и сами баклажаны. Кстати, грузинское слово „бадриджани“ — это не название данной закуски, как ошибочно считают многие. Оно переводится как „баклажаны“, и им называют все блюда из этих овощей»
Источник: http://zen.yandex.ru/media/urapovara/ruletiki-iz-baklajanov-pogruzinski-5d12101351297005d0cc12a5
Баклажаны с орехами по – грузински в соусе Баже
Попробуйте приготовить чудесное грузинское блюдо баклажаны с ореховым соусом Баже, оно очень нежное и вкусное.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 4 щт.
- Кинза, зелёный лук – по пучку
- Грецкие орешки
- Чеснок – 2 зубч.
- Раст. масло
- Винный уксус белый
- Вода – 1 ст.
- Чили перчик, соль
Приготовление:
На баклажанах сделайте надрезы почти по всей глубиной полсантимерта, выложите в сковороду с маслом и накройте крышкой, прожарьте 20 мин. (переверните, подсолите).
В блендер налейте стакан остывший кипяченой воды, добавьте орехи, чеснок, чили по вкусу, соль 0,5 ч.л.
Нарежьте меленько кинзу, лучок, чили, добавьте винный уксус – перемешайте.
Готовые баклажаны залейте соусом и оставьте на полчаса настояться.
Источник: http://salatyday.ru/recepty/recept/1347
Как приготовить баклажаны с орехами
Превосходно сочетаются свежие баклажаны с чесноком, орехами, зеленью, это позволяет создавать шедевры кулинарного искусства, в которых много белка, витаминов, минералов, ненасыщенных жиров, клетчатки. Готовятся овощи быстро, главное – нарезать заранее и присолить, чтобы они отдали горький сок. Ореховые ядра надо измельчить, при желании – обжарить, будет вкуснее и пикантнее.
Источник: http://skolkogramm.ru/info/baklazhany-s-orehami-kak-gotovit-po-gruzinski-farshirovannye-i-ruletiki-so-vkusnym-sousom
Ингредиенты на 1 порцию
- Баклажаны — 350 г
- Грецкие орехи — 200 г
- Сметана 20 % жирности — 50 г
- Кинза — 40 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Хмели-сунели — 1 г
- Перец черный молотый — 1 г
- Соль — 1 г
Источник: http://zen.yandex.ru/media/urapovara/ruletiki-iz-baklajanov-pogruzinski-5d12101351297005d0cc12a5
Описание приготовления
Баклажаны по-грузински – великолепный пример классической кавказской кухни. Начинка просто бомбическая. Удачно подобранные специи в сочетании с грецкими орехами как нельзя лучше подходят к обжаренным баклажанам. Закуска идеально подходит для праздничного стола.
Что понадобится:
- блендер.
Источник: http://recipes.handmade39.ru/recipe/georgian-eggplant/
Можно хранить, а можносъесть сразу, рецептбаклажанов с орехами
Можно хранить, а можносъесть сразу, рецептбаклажанов с орехами
А вы знали, что баклажаны оченьвкусно есть с орехами? А если туда
А вы знали, что баклажаны оченьвкусно есть с орехами? А если туда
Источник: http://skolkogramm.ru/info/baklazhany-s-orehami-kak-gotovit-po-gruzinski-farshirovannye-i-ruletiki-so-vkusnym-sousom
Похожие рецепты
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
- Читать полностью
Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением начинки для лаваша или самостоятельного горячего блюда залей их раствором холодной соленой воды и оставь на 10 минут. Раствор готовь из расчета 2 стол…
- Читать полностью
Баклажаны так же, как и помидоры, лучше хранить в открытой эмалированной посуде на нижней полке холодильника.
- Читать полностью
Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.
- Читать полностью
Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После – уберите шумовкой. Е…
- Читать полностью
Если вы хотите избавиться от жутко неприятного, так называемого «холодильного» запаха, положите внутрь него половинку очищенной луковицы и оставьте ее там на целые сутки. Также удалить неприятный зап…
- Читать полностью
Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.
- Читать полностью
Источник: http://1000.menu/cooking/31699-baklajany-s-orexami-po-gruzinski
Баклажаны с орехами
Категория: Закуски
6 ингридиентов 1 ч. 0 мин
Баклажаны помойте, нарежьте тонкими продольными пластинами и положите на 20 минут в соленую воду. Тогда баклажаны впитают меньше масла.
В глубокой миске смешайте измельченные блендером орехи, натертый на мелкой терке сыр, сметану, специи и зелень.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны с двух сторон….
теги: на обед на ужин легкий ужин фуршет овощи баклажан орехи грецкие орехи закуски
Источник: http://ru.foodini.org/рецепты-баклажаны-с-грецкими-орехами
Баклажаны с орехами по – грузински с пастой сациви
Блюдо с пикантным вкусом чеснока и с ароматом приправы. Он очень полезное благодаря орехам.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 500 г
- Орехи грецкие – 250 г
- Чеснок – 3 зубч.
- Лук – 150 г
- Петрушка и кинза – по 50 г
- Хмели – сунели – 1 ч. л.
- Соль, шафран и перец красный молотый – по ½ ч. л.
- Винный уксус – 1 ч. л.
- Масло раст. – 5 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны порежьте вдоль на полоски толщиной 2 см, посолите и оставьте на 30 мин. Затем обжарьте на масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложите на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.
Приготовьте пасту сациви. Очистите орехи и измельчите в блендере вместе с сухими специями и чесноком. Измельчите
лук, зелень и смешайте с орехами. Добавьте уксус и хорошо перемешайте до образования мягкой и эластичной массы.
Если паста получилось суховатая, то можно добавить немного кипяченой воды. При отсутствии уксуса, его можно заменить гранатовым соком.
На пластинки баклажан выложите приготовленную пасту.
Заверните баклажаны рулетиком или сложите каждый слайс пополам. Поместите баклажаны в прохладное место часа на три, чтобы они хорошо пропитались. При подаче к столу выложите баклажаны на блюдо и украсьте колечками лука и листиками петрушки.
Источник: http://salatyday.ru/recepty/recept/1347
По-сицилийски
На Сицилии баклажаны – один из самых популярных овощей. Пожалуй, ни один овощной рецепт не обходится без этого вкусного и полезного ингредиента. Предлагаем попробовать жемчужину настоящей сицилийской кухни.
- 2 больших баклажана,
- 4 крупных шампиньона,
- 400 г томатного соуса,
- ½ луковицы,
- По 3 листика свежих базилика и мяты,
- соль и перец,
- оливковое масло,
- любое растительное масло для жарки,
- мука,
- 100 г рикотты.
Приготовление:
- Баклажаны сначала промыть и нарезать ломтиками по 1 см.
- Положить ломтики в дуршлаг и поставить на них груз примерно на час. Таким образом удаляется лишняя жидкость.
- Пока баклажаны стекают, приготовьте томатный соус. Нарежьте лук и шампиньоны. Обжарьте на оливковом масле. Добавьте томатный соус и свежий базилик. Приправьте солью и перцем по вкусу. Даём соусу покипеть на медленном огне 15 минут.
- Натрите соленую рикотту на крупной тёрке и отложите в сторону. Выньте баклажаны из дуршлага и слегка отожмите. Обваляйте ломтики в муке. Быстро обжарьте их в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Высушите на листах кухонного пергамента. Затем разложите на тарелке.
- Возьмите обжаренный пласт, в центр положите столовую ложку томатного соуса, добавьте лист мяты и посыпьте тертой соленой рикоттой.
- Скатайте зафаршированные ломтики в рулеты и скрепите их зубочисткой. Непосредственно перед подачей на стол разогрейте в горячей духовке несколько минут.
Источник: http://pro-orehi.ru/baklazany-po-gruzinski-s-orehami-recepty-zakuski/
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Гранат – 52 ккал/100г
- Баклажаны – 24 ккал/100г
- Масло из грецкого ореха – 925 ккал/100г
- Орехи грецкие – 650 ккал/100г
- Черный грецкий английский орех – 628 ккал/100г
- Черный грецкий персидский орех – 651 ккал/100г
- Чеснок – 143 ккал/100г
- Зелень петрушки – 45 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Лук репчатый – 41 ккал/100г
- Винный уксус белый – 14 ккал/100г
- Перец – 26 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Грецкие орехи, Петрушка, Чеснок, Винный уксус белый, Соль, Перец, Гранат, Лук репчатый
Источник: http://1000.menu/cooking/31699-baklajany-s-orexami-po-gruzinski
Фотографии «Баклажаны с орехами по-грузински» от приготовивших (5)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/128213/
Кстати
- В народе баклажаны прозвали «синенькими» за цветовую гамму. Поэтому и название закуски можно встретить соответствующее — рулетики из синеньких.
- Баклажан — это ягода, так как относится к семейству Пасленовые. В кулинарии его относят к овощам.
- Баклажан попал в Россию в XVII-XVIII вв. Тогда овощ считался деликатесом и мог встретиться лишь на царском столе. Об этом говорил Милославский в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»: «…заморская икра, баклажанная». Доступным для народа баклажан стал в XIX веке.
***
Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно!
***
Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/ruletiki-iz-baklazhanov-po-gruzinski/
Источник: http://zen.yandex.ru/media/urapovara/ruletiki-iz-baklajanov-pogruzinski-5d12101351297005d0cc12a5
Видео
Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
0 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Источник: http://skolkogramm.ru/info/baklazhany-s-orehami-kak-gotovit-po-gruzinski-farshirovannye-i-ruletiki-so-vkusnym-sousom