Историческое происхождение и разновидности калачей: рождественский, пряный. Рецепты приготовления, химический состав, полезные свойства и калорийность мучного изделия.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1669.9 ккал |
белки 46.3 г |
жиры 16 г |
углеводы 341.1 г |
| Порции | |||
| ккал 417.5 ккал |
белки 11.6 г |
жиры 4 г |
углеводы 85.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 211.4 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 2 г |
углеводы 43.2 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/116040/
Простой способ приготовления
Бабушкины калачи по классическому рецепту
Ингредиенты
- 3-4 куриных яйца.
- 500 мл сметаны.
- 25 г сахара.
- 200 г теплого сливочного масла. Подойдет маргарин.
- 1 щепотка соды.
- Мучная основа.
Приготовление
- Компоненты смешиваются, формируется однородная, мягкая, эластичная масса, подсластитель не используется.
- Тесто режется на небольшие фрагменты, раскатывается, сворачивается, делается калач.
- Молоко размешивается с яичным желтком, наносится на поверхность.
- Десерт запекается 20-25 минут.
Выпечка, как у бабушки, готовится на новый год, на праздники и просто для того, чтобы побаловать себя сладостями.
Источник: http://profter.ru/drugoe/kalach-foto.html
Калачики
Категория: Другое
6 ингридиентов 30 минут
Смешиваем яйцо, кефир, сахар, соду.
Постепенно вводится мука, заводится плотное тесто (как на пельмени).
Из теста сформировать шарики, из них скатать жгутики и придать форму калачика, присыпав мукой….
теги: десерт
Источник: http://ru.foodini.org/рецепты-калачики
Сметанные калачики с молоком
Ингредиенты:
- 400 гр сметаны 15%
- 2 яйца
- 1/2 стакана молока
- 3/4 стакана сахара
- ванильный сахар
- 200 гр сливочного масла
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 4-5 стаканов муки
Сметану, молоко, яйца, сахар, разрыхлитель смешать. Добавить половину нормы муки.
Предварительно размягченное сливочное масло размешать с тестом. Добавить оставшуюся часть муки и замесить не слишком густое тесто на калачики. Разделать тесто на калачики и разложить на лист для выпекания.
Калачики выпекаем в нагретой до 180-190 градусов в духовке.
Источник: http://profter.ru/drugoe/kalach-foto.html
Ингредиенты:
- Мука — 0,6 Килограмма
- Соль — 1 Чайная ложка
- Сахарный песок — 5 Ст. ложек
- Дрожжи сухие — 2 Чайных ложки
- Яйца — 1 Штука
- Желток — 1 Штука
- Кунжут — 1 Ст. ложка
- Молоко — 300 Миллилитров
- Растительное масло — 5 Ст. ложек
Количество порций: 8
Источник: http://povar.ru/recipes/kalach-64427.html
Рецепт рождественского калача
Для приготовления берем:
- теплое молоко – 300 мл;
- яйца – 2 шт.;
- просеянная мука – 600 г;
- щепотка соли;
- сухие дрожжи – 2 ч. л.;
- сахар – 6 ст. л .;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- мак или кунжут для посыпки.
В первую очередь нужно подготовить опару, для этого в теплом молоке растворить весь сахарный песок, а затем закинуть дрожжи. В таком виде опара должна постоять минут 15 в теплом месте. Когда дрожжи настоятся, их переливаем в глубокую миску, добавляем сюда же одно яйцо, растительное масло, щепотку соли и просеянную муку. Из всех ингредиентов замешиваем тесто, оно должно получится плотным (тяжелым). Все количество теста нужно разделить на три равные части, каждую часть раскатать в тонкий жгут, они должны получиться одинаковыми.
Из полученных жгутов плетем косичку, формируем из нее кольцо и укладываем косу в смазанный противень. Тесто должно еще подойти в теплом месте примерно час. После этого отделяем от второго яйца желток, взбиваем его и обмазываем калач, посыпаем маком или кунжутом. Печься он должен при 180 0С до полной готовности.
Источник: http://foodandhealth.ru/muchnye-izdeliya/kalach/
Рецепт «Московский калач»:
Дрожжи растворить в воде. Муку смешать с солью. Влить дрожжевой коктель в муку. Замес деликатный, ручной. Если тесто плывет, следует добавить немного муки. В готовых изделиях мы должны получить крупные поры.
Тесто получается рыхлое, не гладкое, комковатое, липнет к рукам.
Тесто переложить в чистую миску смазанную растительным маслом, накрыть крышкой, оставить при комнатной температуре 25С на 3 часа. Сделать первое складывание через 60 мин.
Через час тесто вспухло, производим первое складывание.
Руки смочить в воде, взять дальний край теста развести в стороны и наложить на противоположный край к центру, методом письма. И так сложить все стороны. Миску закрыть крышкой. Оставить еще на 2 часа, следующие складывания производить через каждые 60 мин. За три часа делаем три складывания.
Перед последним складыванием тесто гладкое. После последнего складывания тесто становится “как перчатка”.
Убрать тесто в холодильник на 2 часа для брожения. В холоде процесс брожения замедляется, накопление вкуса ароматических веществ становится интенсивнее. Проводим складывание теста еще 2 раза с интервалом 50 мин.
Двухэтапный процесс выброжения теста закончен. Тесто не расплывается, к рукам практически не липнет. Тесто выложить на хорошо припыленную мукой доску, присыпать весы мукой, взвесить и разделить на 4 равные части.
Тесто скважистое, работать нужно аккуратно, не выдавливая газ. Слегка разравнять заготовку и собрать ее в шар. Каждый кусочек теста округлите. Для этого нужно собирать края теста к центру. Шов тщательно залепить, а затем подкатать на сухом столе (без муки) до гладкого состояния. Накрыть пленкой (предварительно припанировав ее мукой) на 5-10мин.
Приступаем к формовке. Тесто руками размять в прямоугольник, стараясь не выпускать газ.
Дальний край разводим в сторону и прижимаем к центру, запечатываем тыльной стороной ладони. Повернуть заготовку и сделать так же с другой стороной, затем закатать в батон.
Переходим к раскатке заготовки. Нужно сохранить центральную часть теста в виде “пузика”, а концы раскатать как веретено. Нужно следить за нажимом концов, т. к. руки у нас разные (нажим на правой сильнее), нужно заготовку перевернуть и продолжить раскатку.
Формируем замок. Концы соединить в нахлест, сделать короткую пробивку о стол, катать вперед назад 2-3 движения, чтобы получилась ручка.
Заготовку выложить на противень, застеленный пергаметом, в угол, душкой в центр.
Тесто пищит под руками. Заготовки щедро припудрить мукой.
Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 30-40мин. Расстойка не полная, т. к. будем делать надрез.
Делаем надрез, для этого заготовки хорошо смазать мукой. Ручку-замок оттянуть.
Пальцами намечаем надрез на “пузике”, хлебным ножом-“пилочкой” делаем первый подрез, цепляем верх теста пальцами, приподнимаем и делаем еще один глубокий подрез. Засыпать обильно мукой и затереть, хорошо промазать края мукой, чтобы они не слиплись. Возвращаем верхную часть на место. Делаем тоже самое с другими заготовками.
Выпекать в разогретой духовке до 260-290С 15мин. с обильным паром. У меня максимально 250С. На низ духовки ставлю миску с кипятком. Можно на дно духовки высыпать стакан льда. Следите за своей духовкой. Хлеб должен хорошо зарумяниться.
Охлаждать на решетке.
“Калач Московский”!
Румян и свеж,
Хрустящий бок,
Мукой присыпан…
Калач не покупайте впрок,
На радость выбран!
Ведь он – не бублик, не пирог.
Как именинный Колобок
На День рожденья
Он к Вам катился на порог
ДЛЯ НАСЛАЖДЕНЬЯ!
Ляля Ижморская
“Калачи известны с 14 в. как заимствование татарского пресного белого хлеба (лепешек). Непохожесть, отличие калачного теста и его приготовления от всех других известных русских видов хлеба. Так же русской выдумкой является и форма, и названия отдельных частей калача. Он имеет главную среднюю часть – животок с губой, затем ручку, или, правильнее, дужку (в древности называлось еще перевясло), причем каждая часть отличается нюансами вкуса, так как при разной форме и объеме они выдерживаются в печи одинаковое время и поэтому по-разному пропекаются и “поджариваются”.
Благодаря своему высокому качеству московский калач издавна прославился на всю Россию. “Московские калачи, как огонь, горячи”, – одобрительно говорили в народе. Одно из отличий калачного теста – его способность не черстветь длительное время. В 19 в. калачи замораживали в Москве и везли в Париж, где оттаивали в горячих полотенцах и подавали как свежеиспеченные даже по прошествии одного-двух месяцев.”,- инет
Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме – https://www.povarenok.ru/forum/13/~20/?page=20#com5348
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
|
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Московский калач
На сайте есть рецепт схожий по названию, но отличный по содержанию. Предлагаю рецепт хлебного калача без сдобных добавок. Рецепт встретился в одной из телепередач, огромное спасибо Марине и Алене за подробный ролик. Процесс вымешивания теста длительный, путем складывания в миске, не на доске и без муки. Тесто стоит 3 часа при комнатной температуре и 2 часа в холодильнике. Но как гласит пословица “Хочешь есть калачи — не сиди на печи”. Калач может храниться несколько дней и не черствеет. “КАЛАЧ- старейший вид белого хлеба в России. Из всех белых хлебов самым скважистым является Калач. За это его особенно и любят. Скважистость всегда была показателем высокого качества хлеба, точнее, одним из пяти основных показателей: внешний вид, цвет, вкус, аромат и скважистость. инет”. Вкуснейший хлеб, слегка соленый.
Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб
Ингредиенты для «Московский калач»:
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/116040/
Калач московский
Московский калач – это нечто! Калач пышный, с мягкой корочкой и тягучим мякишем. Один минус – делать долго. В следующий раз буду делать на килограмм муки. Делайте, не пожалеете. …
Источник: http://gotovim.ru/recepts/bake/kalach/
Как приготовить “Калач”
1. В миску влейте подогретое молоко, добавьте к нему сахарный песок, разведите дрожжи. Оставьте на 15 минут до образования пенистой шапки.
2. Добавьте в дрожжевую смесь яйца, муку, соль, 3 ложки растительного масла.
3. Замесите мягкое и эластичное тесто.
4. Разделите полученное тесто на 3 равные части.
5. От каждой части отделите по одному маленькому кусочку.
6. Три больших кусочка раскатайте в тонкие колбаски, затем заплетите из них косу.
7. Маленькие кусочки теста сформируйте воедино, затем раскатайте из них один жгут. Косичку, что сплели из больших кусочков уложите по кругу и обмотайте тонким ободком теста.
8. Смажьте форму для выпечки оставшимся растительным маслом, выложите на нее калач, смажьте его желтком и посыпьте кунжутом, оставьте тесто на 60-90 минут.
9. Запекайте калач в разогретом до 180 градусов духовом шкафу до готовности (около 45 минут). Ешьте калач после остывания.
Оценить рецепт Калач:
средняя оценка: 5.0, всего голосов: 12
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Источник: http://povar.ru/recipes/kalach-64427.html
Рецепт пряного калача
Для теста нужно:
- пшеничная мука – 0,5 кг;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- щепотка соли;
- сухие дрожжи – 2 ч. л.;
- вода – 1 стакан;
- сахар – 50 г.
Для начинки:
- чеснок – 3 зубчика;
- укроп – 1 пучок;
- масло сливочное – 3 ст. л.;
- творог – 150 г;
- розмарин – 1 веточка.
Стакан воды закипятить и немного остудить, чтобы была хорошо теплой. В глубокой посуде смешать дрожжи, просеянную муку, сахар, соль. К сухим ингредиентам добавляем воду и растительное масло, вымешиваем пока тесто не станет мягким. Отдельную широкую миску смазать растительным маслом и поместить туда мучную заготовку. Тесто должно постоять примерно час, чтобы хорошо подошло.
Когда тесто будет готово, на присыпанной мукой поверхности нужно раскатать пласт прямоугольной формы (из всего теста сразу). Сливочное масло растопить, выдавить в него чеснок, всыпать нарезанную зелень и творог, вымешать. На пласт теста нанести равномерно начинку и скатать все рулетом. Затем этот ролл разрезать вдоль пополам, чтобы получились две части. Эти части закрутить вместе в виде жгута, образуя одну целую часть, а затем сформировать калач. Выпекать при 1800С 30-40 минут.
Источник: http://foodandhealth.ru/muchnye-izdeliya/kalach/