Суп Авголемоно родом из Греции! Это нежный, кремообразный суп, который готовиться на курином бульона с добавлением взбитых яиц и лимонного сока!

Авголемоно суп — рецепт

Рецептов котосупа достаточно много. Мало того, что в каждом регионе готовят по-своему, так еще и каждая хозяйка старается внести свою посильную лепту в создание оригинального первого блюда. Однако, есть основные принципы приготовления котосупа. Конечно же, главный — это использование куриного бульона. Причем мясо курицы присутствовать должно не обязательно. Второй важный принцип — это добавление соуса авголемоно в суп. Чаще всего еще добавлют рис, но можно использовать и макароны. Из традиционых овощей встречаются в рецептах — лук, сельдерей и морковь. Последний штрих — зелень и оливковое масло (куда же грекам без него) прямо в тарелку.

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/68951/

Суп Авголемоно

Название супа в переводе обозначает яйцо и лимон. Это основные составляющие супа, которые делают его неповторимым, нежным, с кремообразной структурой.

Готовится суп на курином бульоне. Есть несколько вариантов его приготовления. Для засыпки супа используются или макароны Орзо — маленькие, похожие на рис или сам рис.

Источник: http://webspoon.ru/receipt/grecheskijj-sup-avgolemono

История соуса

Когда-то давным-давно сефардов изгнали из Испании, и султан Баязид II повелел расселиться им по всей велико Османской империи. Сефарды расселились по всему Балканскому полуострову. Удалось ассимилироваться не только грамотным и предприимчивым сефардам, но и их кухне. Еврейская кухня что-то отдала, чем-то обогатилась.

Итак, соус агристада готовился из яиц, муки для мацы или крахмала, лимона и пряностей. В некоторых источниках говорится о гранатовом соке, соке незрелого винограда или соке кислых апельсинов. В любом случае, текстура должна получиться шелковистой и однородной без комочков и сгустков. Для соблюдения законов Кашрута агристада на основе яичных желтков годился на замену молочным соусам.

В Песах с белым соусом подавали жареного карпа или нильского окуня, куриную печень. С белым соусом отлично сочетаются небольшие фрикадельки из рубленой говядины. Агристада подается к овощам, артишокам, спарже, брокколи, цветной капусте и долме в виноградных листьях. В Турецкой кухне готовят кюфте, а в греческой подают свинину с сельдереем. Итальянские евреи готовят с соусом пасту и мясо.

Источник: http://zernograd.com/recipe/grecheskij-sup-avgolemono-soup/

Ингредиенты к рецепту:

• 1 курица (1,4 кг.)
• 2/3 ст. риса арборио
• 12 ст. холодной воды
• 3 ст. л. крупной соли
• 1 очищенный и разрезанный на четыре части стебель лука-порея
• 1 очищенная и разрезанная на четыре части морковь
• 2 лавровых листа
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ст. свежего лимонного сока
• 2 яйца категории СО
• 1 ч. л. молотого перца
• 2 ст. нарезанного маленькими кубиками репчатого лука (примерно 1 головка среднего размера)

Источник: http://grandkulinar.ru/3717-avgolemono-grecheskiy-kurinyy-sup-s-yaichno-limonnym-sousom.html

Рецепт греческого супа авголемоно