Сварить хороший куриный бульон – сродни настоящему искусству. Для этого нужно познать все тонкости его приготовления. Советы и приводимые здесь рецепты помогут освоить эти премудрости без особого труда. Содержание1 Классический рецепт куриного бульона1.1 В мультиварке1.2 В кастрюле2 Грибной суп на бульоне из курочки3 Традиционный борщ4 Готовим с клецками5 Суп-лапша на курином бульоне6 С яйцом и […]
Идеальный куриный бульон
Категория: Бульоны и супы Бульоны Куриный бульон
“Что нового может быть в приготовлении куриного бульона?”- подумаете вы. Но, оказывается, поговорка “Век – живи, век – учись” неспроста появилась в народе. Сейчас по ТВ очень много кулинарных передач. И вот в одной из них я увидела приготовление такого бульона. За мной дело не стало, воплотила в жизнь рецепт на своей кухне.Бульон в таком варианте получается ароматным, насыщенным и очень питательным. Его можно выпить и так, вприкуску с хлебом. А можно на его основе приготовить вкусный суп.
Курица Лук репчатый Морковь Мука пшеничная Сахар Соль Перец черный Лист лавровый Зелень Вода
Источник: http://povarenok.ru/recipes/dishes/first/?searchid=12
Томатный суп с курицей и овощами
Предлагаю вам приготовить вкусный куриный суп. В моём варианте он низкоуглеводный. Без картофеля, риса, макаронов. Только…
Ингредиенты
- Бульон куриный — 1000 мл
- Жир говяжий — 10 г
- Куриная грудка — 300 г
- Лук зелёный — 20 г
- Морковь — 30 г
- Помидоры — 100 г
- Соль — 5 г
- Укроп свежий — 10 г
- Чеснок сушёный молотый — 2 г
Источник: http://webspoon.ru/ingridient/bulon-kurinyjj
Мясо
Чаще всего мы варим бульоны из говядины или из курицы. Телятина, баранина, гусь и так далее встречаются редко. Поэтому в основном мы говорим о курином и говяжьем бульонах.
Для говяжьего бульона лучше всего подойдет лопатка с костью. Для куриного — целиковая курица. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Я рекомендую для мясного бульона брать заднюю часть вместе с голяшкой, в ней самое большое содержание коллагена. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Если мы варим бульон для супа, то нужно учитывать, какой он будет. Для борща — это грудинка на кости или рёбра. Для лапши — хорошая курица, лучше домашние беговые (несушки), минимум годовалые. Для шурпы — баранина, лучше всего рёбра. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)
Хорошо, когда отруб содержит соединительную ткань: значит, он богат желатирующими веществами, которые делают бульон более густым, ароматным и наваристым. И лучше всего, если мясо будет свежим или охлажденным, а не замороженным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).
Источник: http://aif.ru/food/master/nespeshnost_i_bolshaya_kost_hitrosti_shef-povarov_dlya_idealnogo_bulona
Рис с курицей на сковороде
Сегодня предлагаю приготовить отличный ужин! Все продукты постепенно выкладываются в сковороду, пропитываются ароматами и…
Ингредиенты
- Бульон куриный — 1.5 ст.
- Куриное бедро — 4 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
- Прованские травы — 1 ч. л.
- Рис длиннозернистый — 1 ст.
- Соль — 1 ч. л.
- Чеснок — 4 зубчик
Источник: http://webspoon.ru/ingridient/bulon-kurinyjj
Сколько варить домашнюю курицу?
Обычно в продаже можно встретить молодых цыплят-бройлеров, мяско которых готовится достаточно быстро около 1 часа. Чего нельзя сказать о домашней курочке, мясо которой значительно жестче и варится дольше. Время варки также зависит от возраста птицы.
Возраст птички можно определить по косточке на груди (киле). Если она гнется, то птица молодая, если же киль твердый, то птице уже больше года.
В зависимости от возраста, размера, жилистости курицу для супа после момента закипания следует варить от 1 до 3 часов.
Источник: http://vitablog.ru/pitanie/kulinariya/bulon-iz-kuricy.html
Солянка с курицей и сосисками
Солянка – блюдо русской кухни, появившееся в XV столетии. Ингредиенты солянки с тех пор менялись, возникали разнообразные…
Ингредиенты
- Бульон куриный — 2 л
- Колбаса сырокопчёная — 80 г
- Курица целая — 250 г
- Маслины без косточек — 80 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Огурцы солёные — 3 шт.
- Петрушка свежая — 3 веточка
- Сметана — 1 ст. л.
- Сосиски молочные — 3 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
Источник: http://webspoon.ru/ingridient/bulon-kurinyjj