Эклеры по ГОСТу Наверное, самые знаменитые пирожные! И самые популярные – эклеры! Рецептов заварного теста очень много. Все они чуть отличаются, результат получается немного разный, но в целом с эклерами проблем не бывает. Когда я приготовила…
Ингредиенты
для теста
- вода – 250 мл
- сливочное масло – 100 г
- соль – 1 щеп.
- пшеничная мука – 200 г
- куриные яйца крупные – 5 шт.
для крема
- масло сливочное – 200 г
- сгущенное молоко – 300 г
- ваниль – по желанию
для глазури
- какао-порошок – 2 ст. л.
- сахарная пудра – 2 ст. л.
- молоко – 4 ст. л.
- сливочное масло – 50 г
Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/eklery-s-maslyanym-kremom/
Описание приготовления:
Приготовление заварного теста — процесс, который требует максимальной точности, поэтому перед приготовлением советую взвесить куриные яйца без скорлупы. Масляный крем, приготовленный по этому рецепту, можно назвать кремом по ГОСТу из-за его сливочного аромата и очень приятного вкуса. Из приготовленного по этому рецепту теста получается около 28 эклеров, чего более чем достаточно для того, порадовать родных и гостей.
Источник: http://povar.ru/recipes/eklery_s_shokoladnoi_pomadkoi_i_maslyanym_kremom_-56946.html
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4168 ккал |
белки 67.9 г |
жиры 299.2 г |
углеводы 307 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 347.3 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 24.9 г |
углеводы 25.6 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/9536/
ОПИСАНИЕ
Эти замечательные пирожные, безусловно, знакомы всем. Они хороши тем, что предоставляют безграничное поле для кулинарной фантазии. Можно менять крем, добавлять внутрь начинку, экспериментировать с глазурями и помадками — каждый раз будет абсолютно новый десерт. Неизменными останутся только замечательный вкус, привлекательный вид и оущение праздника. Раньше эти пирожные готовила моя мама. Рецепт ей достался «по блату» от бабушкиной сестры. Она научила маму печь эти пирожные и посвятила ее в некоторые нюансы рецепта. Назывались они просто «заварнушки», но каким волшебным было для нас с братом это слово! И насколько мучительным долгое ожидание желанного лакомства. Так как продукт был довольно дорогостоящим (яиц надо много и масла), пекла мама «заварнушки» только по особым праздникам: на Новый год и наши дни рождения. С утра мы знали, что мама будет печь! К слову, теста мама делала двойную порцию, и пирожных, к нашему великому удовольствию, выходило много. Как сейчас помню, как же долго (так нам тогда казалось) «заварнушки сидели» в духовке. А в это время мама взбивала крем. Непременно масляный, вручную, так как миксера у нас не было. Что тут говорить — процесс довольно долгий и не самый легкий. Зато какими же вкусными были готовые пирожные! А уж если мама делала еще и глазурь, радости нашей не было предела! Теперь и я пеку для своей дочурки эти пирожные, надеюсь, что и младший сынишка вскоре их полюбит. И у них тоже будут теплые воспоминания о сладостях из детства. Угощайтесь, друзья!
Источник: http://edimdoma.ru/retsepty/61561-eklery-s-maslyano-zavarnym-kremom
Для приготовления пирожных я использовала:
Для заварного теста:
- вода фильтрованная — 200 мл
- сливочное масло — 100 г
- яйца — 4 штуки
- мука пшеничная в/с — 180 г
- соль — щепотка
Для масляного крема:
- сгущённое молоко — 9 ст.л.
- сливочное масло — 100 г
Для оформления верха эклеров:
- шоколадная глазурь — 15 ст.л.
Источник: http://vypechka-online.ru/torty-i-pirozhnye/eklery-iz-zavarnogo-testa-s-maslyanym-kremom/
Полезные советы и рекомендации
Чтобы наполнитель для пирожных получился максимально легким и приятным на вкус, в процессе его приготовления стоит придерживаться следующих рекомендаций:
- Для заварного крема лучше выбирать жирное, цельное молоко. И также стоит уделить внимание качеству масла. Оно должно быть максимально натуральным и с жирностью в 82,5 %. И также стоит предварительно доставать масло из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.
- Варить заварной наполнитель необходимо при постоянном помешивании. Иначе масса пригорит и будет испорчена. Также перемешивать крем следует и во время его остывания. Это предотвратит образование пленки.
- Если крем состоит из взбитых сливок или яичных белков, то эти компоненты нужно предварительно охладить в холодильнике или морозильной камере. Желательно охлаждать венчик и миску, в которой будут обрабатываться продукты.
Крем для эклеров – лакомство калорийное, и это стоит учитывать тем, кто не хочет набрать лишний вес.
Несколько вариантов для сравнения:
| Белки | Жиры | Углеводы | Калорийность на 100 г | |
| Крем по ГОСТу | 2 | 33 | 34 | 442 |
| Крем со сгущенным молоком | 5 | 5 | 42 | 232 |
| Вариант с сыром маскарпоне | 5 | 27 | 11 | 319 |
| Крем из взбитых сливок | 3 | 10 | 25 | 248 |
| Творожный крем | 8 | 9 | 26 | 216 |
Сладкие эклеры с кремом станут лучшим десертом как для домашнего чаепития, так и праздничного стола. Подобные лакомства отличается нежным вкусом и приятным ароматом, приготовить их в домашних условиях несложно. Можно видоизменять рецепты этого десерта, наполняя булочки различными кремами.
Источник: http://kulinarka-tv.ru/desert/eklery-po-gostu.html
Пищевая ценность блюда
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Заварное тесто
|
мука
 Мука – это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков. узнать больше |
1 стакан |
|
вода
 Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше |
½ стакана |
|
соль
 Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше |
1 щепотка |
|
молоко
 Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно. узнать больше |
½ стакана |
|
яйца куриные
 Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде. узнать больше |
4 шт. |
|
сливочное масло
 сливочное масло Ингредиент Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. узнать больше |
100 г |
Заварной крем
|
сахар
 Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше |
180 г |
|
сливочное масло
сливочное масло Ингредиент Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. узнать больше |
250 г |
|
ванилин
 Чаще всего добавляют ванилин в тесто. Немного порошка на кончике ножа вполне достаточно. Именно благодаря этому готовая выпечка приобретает соблазнительный аромат. узнать больше |
½ г |
|
картофельный крахмал
 картофельный крахмал Ингредиент В кулинарии крахмал картофельный используется довольно широко. Он делает выпечку рассыпчатой и хрустящей, бисквиты – влажными и более воздушными, улучшает текстуру хлеба. узнать больше |
30 г |
|
яйца куриные
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде. узнать больше |
2 шт. |
|
молоко
Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно. узнать больше |
2 стакана |
Шоколадная глазурь
|
шоколад черный горький
 Черный горький шоколад, которым лакомились древние американские индейцы, очень ценен для организма. В нем содержится уникальное вещество — теобромин, необходимый для полноценной работы мозга, снимающий болевые спазмы и способствующий активной выработке эндорфинов — гормонов счастья. узнать больше |
100 г |
|
сливки
 Сливки — жирный молочный продукт, получаемый в верхнем слое молока, путем его отстаивания или сепарации. узнать больше |
50 г |
|
сливочное масло
сливочное масло Ингредиент Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. узнать больше |
20 г |
Источник: http://edimdoma.ru/retsepty/61561-eklery-s-maslyano-zavarnym-kremom
Заварной крем – классический рецепт
Традиционный, общепринятый наполнитель для эклера – простой заварной крем. И готовится он также несложно.
Возьмите:
- Сахарная пудра – стакан.
- Мука – 3 большие ложки.
- Молоко – 500 мл.
- Желток – 4 шт.
- Ванильная эссенция – пара-тройка капелек.
Как сделать пошагово:
- Начните взбивать желтки, постепенно добавляя к ним сахар или пудру из него. Затем понемножку добавляйте муку и продолжайте хорошенько взбивать, что состав массы стал полностью однородным.
- Влейте молочко, перемешайте и поставьте на плиту. Здесь очень важно продолжать помешивать будущий крем, пока в нём не появятся пузырьки.
- Когда варево закипит, оно начнет густеть – продолжайте работать ложкой, чтобы начинка не пригорела, и не появились комочки.
- По густоте она начнет напоминать крутую манку – вот тогда пришло время влить ванильную эссенцию, размешать в последний раз и отставить с огня. Если начинять эклеры станете не сразу, остудите крем и отправьте в холод.
Источник: http://galinanekrasova.ru/krem-dlya-eklerov.html
Крем для эклеров
Выбор крема сейчас поистине широк. Заварное тесто отлично сочетается и с масляным и с заварным кремом.
Если нет желания возиться с его приготовлением, можно просто начинить пирожные вареной сгущенкой, получается довольно замечательный десерт к чаю.
Но рассмотрим варианты приготовления различных кремов для эклеров.
Творожный крем
Для приготовления эклеров с творожным кремом берут и перемешивают, взбивая в блендере до однородной массы:
- 200 грамм творога;
- сахара и сливок — по 1 стакану.
Крем должен получиться легкой и нежной консистенции.
Белковый крем
Эклеры с белковым кремом также отличаются воздушностью начинки. Белковый крем для эклеров готовят в два фазы:
- Варят карамель из стакана сахара и стакана воды.
- Затем в отдельной посуде взбивают охлажденные белки от пяти яиц, до получения не текучей массы, и постепенно вливают в них охлажденную карамель.
Массу аккуратно перемешать до однородной консистенции и можно сразу начинять эклеры.
Масляный крем
От других разновидностей воздушных пирожных эклеры с масляным кремом отличаются существенно тем, что начинка получается довольно тяжелой.
Рецепт крема для этого вида пирожных прост: банка сгущенки взбивается с 200 г сливочного масла. Необходимо признать, что такие эклеры не всем придутся по вкусу.
Сливочный крем
Еще один (более легкий) вариант – сливочный крем. Для его приготовления миксером или блендером взбивают 250 грамм маскарпоне, стакан сахара и полстакана сливок.
Эклеры со сливочным кремом хороши к любому столу.
Источник: http://ckifk.ru/hozyajke-v-pomoshh/retsepty-eklerov-s-tvorozhnym-maslyanym-belkovym-ili-slivochnym-kremom.html
Эклеры по ГОСТу СССР
Как быстро и вкусно приготовить эклеры по ГОСТу СССР . Подробный пошаговый рецепт с фото расскажет как приготовить эту вкуснятину.
Для тех, кто хочет приготовить эклеры по ГОСТу СССР, рецепт с фото пошагово которых предложен ниже, поможет выполнить все действия правильно и с гарантией отличного результата.
Ингредиенты:
для заварного теста для эклеров:
- пшеничная мука – 200 гр.,
- масло сливочное — 100 гр.,
- соль — 1 щепотка,
- яйца куриные — 5 шт.,
- вода — 170 мл.
для крема:
- молоко жирное — 200 мл.,
- масло сливочное — 200 гр.,
- сахар — 300 гр.,
- ванильный сахар — по вкусу,
- яйца куриные — 2 шт.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Необходимо сначала заняться тестом. Для этого в эмалированной емкости разогревают на медленном огне масло с водой.
Источник: http://kuhniug.ru/desert/eklery-po-gostu.html
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
-
Приготовьте заварное тесто. Налейте воду в сотейник, добавьте щепотку соли и сливочное масло, нарезанное кубиками. Доведите на слабом огне до кипения.
-
Когда смесь закипит, всыпьте пшеничную муку (сразу всю, предварительно нужно просеять). Интенсивно перемешивайте лопаткой, чтобы мука заварилась, она должна собраться в один комок, однородный и плотный, без мучных вкраплений. Снимите сотейник с огня.
-
В горячую массу поочередно вводите куриные яйца — строго по одному! Вбейте первое яйцо, вымешайте тесто лопаткой, пока оно не станет гладким и эластичным, после этого добавьте следующее яйцо и так далее. Всего понадобится 5 крупных яиц (если они небольшого размера, то используйте 6 штук).
-
Тесто для эклеров должно получиться блестящим и однородным, оно будет липким и хорошо держать форму.
-
К этому моменту духовка должна уже быть разогрета до 180-190 градусов. Переложите тесто в мешок с широкой насадкой (я использую насадку «открытая звезда», верхний диаметр 18 мм). Выдавите продолговатые заготовки на противень, застеленный пергаментом — длина не более 8-10 см. Обязательно оставляйте между ними пару сантиметров свободного пространства, так как при выпечке эклеры вырастут.
-
Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180-190 градусов, в течение 25 минут. Потом выключите духовку, и не открывая дверку, оставьте еще на 10-15 минут, пусть подсушатся. Но здесь лучше ориентироваться по своей духовке. Пирожные должны порумяниться сверху, быть сухими сверху, внутри — полыми, при постукивании издавать глухой звук. Когда будут готовы, дайте им остыть на противне, после чего снимите с бумаги и полностью остудите.
-
Тем временем приготовьте масляный крем. Для этого 200 г сливочного масла заранее поместите в глубокую миску, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре (топить масло нельзя, оно должно стать мягким самостоятельно!). Сгущенку тоже заранее достаньте из холодильника, пусть прогреется до комфортной комнатной температуры.
Размягченное масло взбейте в пышную массу с помощью миксера. И продолжая взбивать, понемногу добавляйте сгущенное молоко. Если вам мало сладости, то добавьте немного сахарной пудры, по желанию также можно ароматизировать ванилью.
Крем из масла и сгущенки должен получиться пышным и воздушным, шелковистой текстуры. Если вдруг так случилось, что он взялся крупинками (причиной тому может быть разность температур или не очень качественное масло), не расстраивайтесь, ситуацию можно исправить. Для этого поместите миску на водяную баню или в микроволновку, прогрейте 15-20 секунд, потом еще раз взбейте миксером и крупинки должны полностью раствориться.
-
Наполните эклеры кремом. Для этого остывшие заготовки аккуратно разрежьте сбоку, чтобы они раскрылись, как ракушка, затем заполните кремом. Обратите внимание, что пирожные должны быть холодными, иначе крем у вас просто будет таять и растекаться, ведь он же масляный!
-
Сверху украсьте пирожные шоколадной глазурью. Для этого в ковшике смешайте сахарную пудру, какао-порошок и молоко. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты, чтобы смесь напоминала по консистенции растопленный шоколад. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до однородности. Покройте эклеры глазурью — можно кисточкой или окунать в ковшик. Отправьте в холодильник, чтобы застыли.
Выход большой — 16-18 штук. Так что скорее приглашайте друзей на чаепитие и угощайте их домашними эклеры с масляным кремом, они самые-самые вкусные, ведь вы готовили их своими руками и с любовью!
Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/eklery-s-maslyanym-kremom/
Фотографии «Эклеры с масляным кремом» от приготовивших (5)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/9536/
✅ Закуска в профитролях с красной рыбой, яйцом и огурцом
Необходимые ингредиенты
На 6 небольших профитролей:
- 0,5 небольшого огурца;
- 70-80 гр слабосоленой красной рыбы;
- 70-80 гр твердого сыра;
- 1 небольшая картофелина, сваренная в мундире;
- 2-3 перепелиных яйца;
- 2 ч.л. майонеза;
- зеленый лук для украшения.
Приготовление шаг за шагом
Режем мелкими кубиками ингредиенты для начинки: огурец, красную рыбу, картофель, твердый сыр.
Добавляем майонез и перемешиваем.
На профитролях делаем глубокий надрез параллельно основанию. Но именно надрез, а не разрезаем на 2 половинки. Внутри профитролей, если они правильно приготовлены, -пустота. Вот ее мы и заполняем начинкой.
Перепелиные яйца, отваренные вкрутую. чистим и режем на 2-4 части. Аккуратно вкладываем в разрез профитролей дольку перепелиного яйца и вставляем пару перышек зеленого лука – для украшения.
Источник: http://confeton.ru/vypechka/nachinka-dlya-zavarnyh-pirozhnyh.html